Qu'est ce que le café de spécialité ?

Le café de spécialité est le résultat de grains rares, aux caractéristiques bien définis. Nos cafés sont cultivés et récoltés dans des parcelles familiales dont l’objectif est d’obtenir des gains d’une qualité supérieure.

• Soin apporté dans le choix du terroir

• Récolte ramassée à la main et à maturité

• Traçabilité et contrôle des méthodes de culture.

• Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri.

Qu’est-ce qu’un Score ?

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association» qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Lors de cette évaluation, les principaux critères d'un café sont notés : odeur, arôme, acidité, corps, équilibre, clarté, défauts…

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Score 80+ = Les très bon café (café de spécialité)
Score 85+ = Les café d’excellence
Score 88+ = Les grands crus

Les Producteurs

Le Kibuko fait référence à la fois à la région de Kivu d'où est produit le café et au nom donné par les habitants de l'hippopotame "Kiboko". A la fois riche et humide, cette région héberge une des plus grandes réserves en faune et flore d'Afrique. Avec la région des grandes lacs, les rivières et les forêts, c'est un poumon de notre planète qu'il faut continuer à préserver.

Ce café est traçable jusqu'à la ferme, pour la République Démocratique du Congo, c'est rare et valorisant pour le producteur qui lutte dans la préservation de la plantation au cœur du Lac Kivu dans une zone verte, reforesté et riche en biodiversité au milieu des zones désertiques et conflictuelles de la région.

Le terroir d’Ishungu est riche et diversifié, cette presqu’île du lac Kivu est idéale pour la production de café. La fraîcheur du lac Kivu provoque une maturité plus lente des cerises et donc une meilleure

sucrosité.

L’organisation au sein de la plantation est orientée vers la qualité, la bonne humeur et l’amélioration. Chaque jour étant un nouveau jour pour apprendre et faire mieux que la veille. Les collaborateurs s’organisent pour

faire de la qualité, leur priorité.

Après récolte, les cafés sont conservés dans leur parche avant d’être commandés puis livrés dans une usine de déparchage. A ce moment, le producteur se rend sur place pour s’assurer que la préparation sera de

la meilleure qualité possible et ainsi éviter que des défauts soient présents dans le café vert.

Le terroir de Ishungu est historique pour la production de café lavé, mais chaque année, ils apprennent à faire sans eau et produisent ainsi du café nature et du café en process honey. Les torréfacteurs peuvent, s’ils

le souhaitent, les soutenirs dans cette action en précommandant du café.